吃北京护国寺小吃 吃的不是味道而是一种情怀
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2018-03-27 15:08:00    来源:之间网 参与评论

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北京作为历史文化名城,其小吃历史悠久。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃特色而形成,品种多,风味独特。护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一,以其品种丰富,特色突出,具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种,聚集了京味小吃之精华,深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

作为一个80后,北漂数年的时间,从来没有一次认真的去品尝一下老北京小吃,今天有想法了就特意去护国寺小吃店尝了尝。说起味道,自己感觉很朴素,没有饭店那种浓郁,吃的时候没有那种新奇兴奋和津津有味,更多的是感受到时代的变迁带来的一种回忆和情怀。

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提到老北京小吃,最具特色的恐怕非豆汁莫属,豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色,有养胃、解毒、清火的功效。传说很多人都喝不惯豆汁,周围喝过的人都说这个难喝,我就怀着忐忑的心情来了一碗。喝第一口的时候,确实感到一种特别重的味道,有点酸有点涩还有点臭,难以下咽,但是继续喝的时候,就慢慢感觉好了很多,喝完之后觉得味道其实还可以,没说传说的那么“恐怖”。突然想到,如果小时候让我喝这个,肯定会吐了扔掉,现在却喝完还回味一下,人长大了,心境也更成熟了。

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和豆汁最配套的老北京小吃就是焦圈,它色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。焦圈的原料除了面粉,还需要有盐、块碱、明矾、花生油或者香油等10多种配料,炸完酥脆油香。和豆汁相比,焦圈的味道确实非常好,不过吃多了会感觉比较油腻,不宜吃的过多。

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糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京, 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧原料有面粉、红糖、麻酱、桂花、油等,吃起来香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。我觉得糖火烧和焦圈一样,不宜吃太多,糖含量高比较甜。我吃糖火烧,想起小时候每年中秋节晚上妈妈做的火烧——烧饼+红糖馅,非常简单却总是让我回味无穷。

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接下来是我最爱的炸糕,这个应该是点错了,老北京的特色应该是奶油炸糕。奶油炸糕主要制作材料是面粉,配料是鸡蛋液、香草粉、奶油,调料是白糖,通过大火炸制而成。而我点的是普通的糯米粉+豆沙馅的炸糕,虽然没有奶油炸糕那样有北京的传统特色,不过吃起来的味道还是非常棒的,糯米的油炸香和红豆沙的甜,感觉和小时候经常吃的味道差不多,更想起当时姥姥姥爷领着去集市买炸糕的场景。

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最后一个是排叉,老北京的一种传统小吃,用面炸制而成。不知道是不是又是我点错了,更多资料说北京传统小吃是姜丝排叉,原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。我吃这个排叉,香脆可口,多的是油炸的味道,好像没有鲜姜味。

老北京的小吃种类非常多,护国寺小吃就有近百个品种,有机会都要尝一尝。不过,随着历史的变迁和社会的发展,其实传统的小吃在制作程序上也发生了不小的变化,比如机器制作取代纯人工制作等,还有原料质量的变化,或许现在要想再吃到那种老北京小吃最正宗的味道恐怕是很难了。对于我来说,再吃这些小吃,更重要的是去感受那种情怀,回忆那种曾经的味道。小时候想吃很多东西,但那时没有钱,现在有钱了,吃的很多东西却已经没有了童年的那种味道。时常想想这些传统小吃,有空去尝一尝,不管社会怎样发展进步,对曾经的自己总会留下那么一点念想。(之间网 高洪彬)

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文章关键词: 护国寺 北京 小吃

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